Vol d'oiseaux 75 cl

60 % de vins 2022 majoritairement Grenache Noir et Syrah

30 % de vins 2024, cépages Grenache Noir et Mourvèdre 2024.1

10 % Muscat d’Alexandrie 2023 macéré 6 jours

Les vins ont refermenté sur les marcs de raisins sains 2024 pas entièrement pressés contenant encore un peu de jus sucré dans les raisins.
Cette opération de faire refermenter les vins finis de millésimes précédents a permis de chercher de nouveaux équilibres au niveau de l’acidité volatile, arômes et de descendre l’alcool total.
La refermentation sur marcs sains a permis une refermentation longue grâce à des infusions courtes de quelques jours renouvelée 5 fois pendant les vendanges 2024.