Vingt jours de macération sur les peaux, différent de la version vin rouge en magnum car à la place d’un élevage sous bois de châtaignier, celui-ci a été élevé un an dans des amphores en grès. Assemblage similaire : Aglianico et d’autres cépages anciens presque disparus, qui ont été complantés par les villageois des zones de Montemarano et Paternopoli il y a plus de cent ans.