Pourquoi? Parce que le liquide reste ainsi en contact avec le bouchon, le vin empêche que le bouchon se rétracte, conserve son étanchéité, empêche l’évaporation et évite l’oxydation.
1 ou 2 degrés au-dessus ou en dessous est encore acceptable.
Une bonne température garantit une évolution lente et constante du vin.
Pour les vins sans soufre, il est souhaitable de ne pas dépasser les 14°C pour assurer une bonne stabilité.
Une cave trop sèche fera sécher le bouchon, ce qui pourra entraîner une évaporation, donc une baisse de niveau du vin et un risque accru qu’il s’oxyde.
Oui comme tout vin, ce qui importe le plus est la matière première, la qualité organoleptique et l'équilibre global de la vendange (pH, alcool potentiel et tannins).
En l'occurrence rien n'empêche un vin bio, biodynamique ou nature de vieillir, bien au contraire. Il est aussi intéressant de souligner que la plupart des plus grands vins du monde sont issus de l'agriculture biodynamique et de nombreux domaines de renom, si ils ne le sont pas déjà, sont dès à présent en conversion.
