L'ambition de Bonyvresse est de redonner au vin sa place accessible à chacun, un plaisir simple et fort en émotions. Le vin incarne la convivialité et un certain savoir vivre, mais aussi une forme d'élitisme pour ceux qui savent et d'inaccessible pour d'autres.
Certes il existe une multitude de variantes de vins, mais justement cette diversité doit éveiller notre curiosité avec joie et c'est pourquoi il est important de vulgariser un jargon qui peut paraître parfois très technique pour un prophane.
Appellation d’Origine Contrôlée, dans le système français.
L'équivalent européen, qui s’est à présent normalisé, est AOP, Appellation d’Origine Protégée.
Ce n’est donc pas un concept de Marque, comme le marché tend à nous l’imposer.
Non un Châteauneuf-du-Pape ou un Riesling d’Alsace n’a pas un goût préétabli ou reproductible à souhait.
La grande diversité des appellations et crus de France et d’ailleurs réside dans l’immense variété de géologies, micro-climats, traditions humaines et vignerons. Le concept de terroir a donc comme prérequis qu’un vin peut changer d’un endroit à l’autre, d’un millésime à l’autre et d’un vigneron à l’autre en gardant comme unité un savoir-faire humain qui s’est construit au fur et à mesure des siècles passés.
Sous prétexte qu’un vin naît sur l’aire géographique d’une appellation ne signifie pas qu’il aura droit aux honneurs de l’AOP.
Il doit préalablement être jugé par un organisme de contrôle agréé par l’INAO (Institut National d’es Origines et de la Qualité). Cet organisme juge donc de sa conformité avec les termes du cahier des charges et observe les conditions de sa production.
Le véto à l’obtention de l’Appellation ne juge pas seulement la qualité intrinsèque du vin, mais aussi la liberté du vigneron.
C’est pourquoi aujourd’hui de nombreux vignerons affichent “Vin de France”, car ils font évoluer les pratiques. Tout vigneron est attaché à son lieu, mais le refus d’utiliser des techniques correctives des vins ne correspond plus aux canons de certaines appellations et cette non typicité, emprunte de liberté, révolutionne les vignobles de France et du monde.
Pour que le vignoble français continue à rayonner face à la concurrence internationale et face aux changements climatiques. Il est donc nécessaire de réinventer notre savoir faire, la course à la meilleure technologie et produits de synthèses les plus efficaces est reproductible partout dans le monde.
Le respect des terroirs et l’authenticité des vignerons sont donc garant d’un patrimoine qui perdurera dans le temps.
Les acides volatils sont des composants qui participent au bouquet du vin.
A forte concentration dans le vin, les acides volatils qui sont majoritairement composés d’acide acétique, vont présenter un goût de vinaigre.
Une volatile un peu haute n’est pas forcément disqualifiante, tout est question d’équilibre.
Contenant pouvant varier de quelques litres à plusieurs milliers, servant à la fermentation et à l’élevage du vin, fabriqué à partir d’argile et d’autres minéraux broyés.
La particularité de l’amphore est que sa fabrication à partir de matériaux neutres en goût, fait que le vin n’est pas marqué gustativement, à l’inverse d’un vin qui aura séjourné dans un contenant en bois, comme par exemple un fût de chêne neuf.
Ce contenant est donc particulièrement prisé chez les vignerons naturels, car l’expression pure des raisins est respectée, et la porosité des amphores offre une micro-oxygénation du vin durant l'élevage. Comme en poterie, la porosité et la solidité des contenants varient selon la température de chauffe lors de la fabrication.
Classification des vins sur la base de critères de zone géographique et de terroir.
AOC : Appellation d’Origine Contrôlée, dans le système français. Son équivalent européen, qui s’est à présent normalisé, est AOP, Appellation d’Origine Protégée.
Ce n’est donc pas un concept de Marque, comme le marché tend à nous l’imposer.
Non un Châteauneuf-du-Pape ou un Riesling d’Alsace n’a pas un goût préétabli ou reproductible à souhait.
La grande diversité des appellations et crus de France et d’ailleurs réside dans l’immense variété de géologies, micro-climats, traditions humaines et vignerons. Le concept de terroir a donc comme prérequis qu’un vin peut changer d’un endroit à l’autre, d’un millésime à l’autre et d’un vigneron à l’autre en gardant comme unité un savoir-faire humain qui s’est construit au fur et à mesure des siècles passés.
Sous prétexte qu’un vin naît sur l’aire géographique d’une appellation ne signifie pas qu’il aura droit aux honneurs de l’AOP.
Il doit préalablement être jugé par un organisme de contrôle agréé par l’INAO (Institut National d’es Origines et de la Qualité). Cet organisme juge donc de sa conformité avec les termes du cahier des charges et observe les conditions de sa production.
Le véto à l’obtention de l’Appellation ne juge pas seulement la qualité intrinsèque du vin, mais aussi la liberté du vigneron.
C’est pourquoi aujourd’hui de nombreux vignerons affichent “Vin de France”, car ils font évoluer les pratiques. Tout vigneron est attaché à son lieu, mais le refus d’utiliser des techniques correctives des vins ne correspond plus aux canons de certaines appellations et cette non typicité, emprunte de liberté, révolutionne les vignobles de France et du monde.
Pour que le vignoble français continue à rayonner face à la concurrence internationale et face aux changements climatiques. Il est donc nécessaire de réinventer notre savoir faire, la course à la meilleure technologie et produits de synthèses les plus efficaces est reproductible partout dans le monde.
Le respect des terroirs et l’authenticité des vignerons sont donc garant d’un patrimoine qui perdurera dans le temps.
Viticulture n’utilisant pas de produits chimiques de synthèse. Depuis 2012 il existe un label “vin biologique” qui contrôle et garantit que la viticulture et la vinification respectent un cahier des charges et une utilisation de produits conformes au label.
Malgré des baisses de rendement et une revitalisation parfois délicate pendant les 3 années de conversion de la production conventionnelle à biologiques, les surfaces en bio ne cessent d’augmenter.
Biodynamie :
La biodynamie évite tous produits chimiques de synthèse, mais également d’autres produits utilisés en bio. Elle se base avant tout sur l’observation de la plante,
Au contraire des vins rouges, les blancs classiques sont issus d’une vendange immédiatement pressée. Seul le jus est concerné pour le reste de la vinification.
Depuis l’origine de la vinification, la macération de raisins blancs comme rouges était certainement la norme, et ce pendant des millénaires.
Depuis une vingtaine d'années, on voit de plus en plus de vignerons s’y essayer à nouveau.
Durant cette macération, comme pour les rouges, le futur vin acquiert une couleur beaucoup plus soutenue, mais aussi des tanins et des arômes supplémentaires.
Ces vins, également appelés vins “oranges” ou vins ambrés, sont appréciés des vignerons menant des vinifications naturelles, car les peaux de raisins en macération libèrent plus de matières azotées et celles-ci facilitent le travail de fermentation des levures indigènes. De plus, les tanins libérés ont des propriétés antioxydantes, renforçant naturellement les vins vinifiés sans sulfites ajoutés.
Ce nouveau mot de vocabulaire exprime l’aisance à boire un vin, si le vin nous pénètre avec joie ou au contraire avec lourdeur. Un vin corpulent, fort en alcool et en tanins par exemple, peut être fatiguant et lourd à absorber, donc il a une faible buvabilité.
Le vin naturel avec peu ou pas de sulfite, associé à un style de vinification cherchant à faire des vins frais et fluides possède cette qualité d’être facile et agréable à boire.
Le dépôt dans les bouteilles concerne aussi bien les vins rouges que les vins blancs, qu’ils soient jeunes ou vieux.
Un dépôt de matière solide dans une bouteille peut avoir différentes causes.
Si le dépôt est fait de cristaux, il s’agit de bitartrate de potassium, qui est le résultat d’une précipitation d’acide tartrique sous une forme cristalline. Cette substance est naturellement présente dans tous les vins au départ, et peut précipiter sous l’action de froid.. Elle peut concerner tous les vins mais sera plus visible dans un vin blanc. Ces cristaux n’ont d’incidence ni sur la santé du buveur, ni sur le goût du vin.
Les vins naturels présentent souvent un aspect trouble car ils ne sont ni collés, ni filtrés.
La filtration a pour conséquence d'appauvrir le vin, le rendant plus sensible à l’oxydation, diminuant sa complexité aromatique et en retirant un certain nombre de minéraux, celui-ci baisse en qualité gustative telle que l’impression saline qui rend le vin sapide et salivant.
La filtration est communément utilisée pour une fin esthétique, elle sert à rendre les vins clairs et limpides pour attirer l’oeil des consommateurs.
Un vin naturel non filtré n’est pas nécessairement trouble, le vin peut être clarifié naturellement grâce à la gravité, plus le vin reste longtemps en élevage, plus les particules en suspension vont se déposer et le vin sera alors naturellement limpide.
En ce qui concerne les vins rouges âgés, le dépôt est constitué de tanins et d’éléments colorants qui précipitent en s’agglutinant avec le temps.
Quelques rapides explications sur la conservation du vin et pourquoi il faut respecter certaines règles afin que vos bouteilles vieillissent bien dans votre cave.
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